Тема: Безопасные технологии сбора и заготовки дикорастущих грибов

Д/З Законспектируйте тему урока. Какие правила безопасности необходимо соблюдать при сборе грибов?

Сайт учителя Технологии: https://tehnologiya-111.blogspot.com/p/blog-page_730.html

Какие съедобные и какие ядовитые грибы вам известны?

Перейти к поиску

Сбор грибов
Белый гриб
Описание
1. Нельзя выдёргивать грибы из земли или разрывать лесную подстилку. Следует выкручивать гриб или срезать его ножом. 2. В лесу нужно собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете. ...

Содержание

• 1. Съедобные грибы;
• 2. Ядовитые грибы;
• 3. ПБ при сборе грибов;
• 4. Заготовка грибов.

Съедобные грибы. С давних времён люди собирали и использовали грибы в пищу. При сборе грибов особенно важно уметь отличать съедобные грибы от ядовитых! 

По вкусовым качествам все съедобные грибы делят на четыре категории: 

1-я группа — наиболее ценные грибы: белый гриб, или боровик, рыжик, груздь; 

2-я группа — подосиновик, подберёзовик, маслёнок, шампиньон, волнушка и Др.; 

3-я группа — лисичка, сыроежка, сморчок, опёнок и др.; 

4-я группа — вёшенка, моховик и др. 

Ядовитые грибы содержат ядовитые для человека органические соединения (токсины), способные вызвать отравление с серьёзной угрозой для жизни и здоровья человека. 

Самыми опасными ядовитыми грибами в лесах России являются бледная поганка, различные виды мухоморов (красный, пантерный, вонючий, или белая поганка). 

Бледная поганка (рис. 10.26) является самым опасным ядовитым грибом. Она относится к роду мухоморов. Яды бледной поганки не разрушаются ни при термической обработке, ни при сушке. Отравление ими может быть смертельным. Если есть сомнение в том, сыроежка это или бледная поганка, лучше не брать такой гриб в корзинку. 

Мухомор (рис. 10.27, 10.28) — достаточно заметный и легко отличимый от других лесной гриб. У него яркая, заметная шляпка, покрытая белыми бугорками-хлольями. Своё название этот гриб получил за то, что в старинуего водяной настой использовали для борьбы с насекомыми, и в частности с мухами. 

Существуют ядовитые грибы, маскирующиеся под съедобные. Это, например, ложный опёнок (рис. 10.29), ложная лисичка (рис. 10.30), ложная сыроежка (рис. 10.31). 

Правила сбора грибов. Приходя в лес за грибами, нужно помнить о сохранении окружающей среды.

Правила безопасности при сборе грибов 

1. Нельзя выдёргивать грибы из земли или разрывать лесную подстилку. Следует выкручивать гриб или срезать его ножом. 

2. В лесу нужно собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете. 

3. Не собирать грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение. Например, при сборе сыроежек нужно смотреть на ножку, чтобы не спутать этот гриб с бледной поганкой. У съедобной сыроежки она белая и без бахромистого колечка под шляпкой. Бледная поганка, в отличие от съедобных грибов, имеет заметное утолщение в основании ножки и обязательно кольцо под шляпкой. 

4. Не прикасаться к неизвестным грибам, поскольку они могут быть ядовиты, и не пробовать их на вкус. 

5. Не собирать старые, перезрелые и червивые грибы, поскольку они также могут причинить вред здоровью. 

6. Не собирать грибы в экологически неблагоприятных местах, например, в окрестностях крупных городов, особенно промышленных, на обочинах автомагистралей, железных дорог, возле заводов и др. Съедобные грибы могут быть опасны тем, что они поглощают и накапливают тяжёлые металлы и другие вредные примеси, находящиеся в воздухе. 

Заготовка грибов. Необходимо строго соблюдать правила переработки и заготовки грибов. При нарушении этих правил в грибах образуется смертельно опасный токсин ботулин, оказывающий парализующее действие на нервную систему и мышцы животных и человека, что приводит к смерти. 

Токсин ботулин вырабатывается бактериями ботулинуса, которые обитают в почве и распространены повсюду. Бактерии образуют споры, которые чрезвычайно устойчивы к неблагоприятным факторам внешней среды. Они выживают даже при нагревании до температуры +120 С, при отсутствии влаги, при воздействии ультрафиолетовых лучей и дезинфицирующих веществ. 

В отсутствие кислорода и при температуре выше +10 С бактерии ботулинуса активно размножаются с выделением большого количества газов и вырабатывают токсин ботулин. Для смертельного отравления человека достаточно микроскопической дозы ботулина. 

Размножение бактерий обычно происходит в герметично закрытых банках без доступа кислорода. Характерные признаки ботулизма в консервированных грибах — это вздутие крышки и помутнение содержимого. 

Правила хранения грибных консервов 

1. Хранить консервы в холодильнике или погребе при температуре не выше +6 °C. 

2. Не хранить домашние заготовки более одного года. 

3. Перед употреблением в пищу маринованные грибы необходимо дополнительно обработать — отварить, запечь или пожарить. 

4. Собранные грибы перерабатывать сразу же — не оставлять их на завтра. 

5. Тщательно изучить внешний вид консервов. Банки и их крышки должны быть целыми, не иметь дефектов. 

Также рекомендуем прочитать:

СЛОВАРЬ: бледная поганка; мухомор; токсин ботулин. 

ПРОВЕРЬТЕ СЕБЯ: 

1. Перечислите известные вам ядовитые грибы. 

2. Назовите основные признаки ядовитых грибов. 

3. Какие правила безопасности необходимо соблюдать при сборе грибов? 

4. Какие правила необходимо соблюдать при переработке и заготовке грибов? 

ОБЪЯСНИТЕ, почему нужно строго соблюдать правила хранения грибных консервов. 

СОБЕРИТЕ информацию о ядовитых грибах вашего региона.